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受資本青睞的民宿和精品酒店在設(shè)計(jì)上應(yīng)該注意什么？

來源：南粵室內(nèi)設(shè)計(jì) 整理時(shí)間：2017-11-24

　　當(dāng)前民宿及精品酒店在國內(nèi)的發(fā)展，以其勢(shì)頭和規(guī)模來看顯然已經(jīng)成為一種運(yùn)動(dòng)，隨運(yùn)動(dòng)而來的亂象正在受到業(yè)內(nèi)的高度熱議，其中關(guān)于民宿和精品酒的設(shè)計(jì)問題也成為眾矢之的。批評(píng)很多，但如何解決問題，還需要更多系統(tǒng)和理性的答案。在中瑞酒店管理學(xué)院主辦的2017民宿及精品酒店設(shè)計(jì)與經(jīng)營論壇上的高峰對(duì)話中，受時(shí)間所限，我只談了幾點(diǎn)?，F(xiàn)借此機(jī)會(huì)多聊幾句，談?wù)劽袼藓途肪频脑O(shè)計(jì)問題和趨勢(shì)，供大家參考。

　　談民宿酒店或精品酒的所謂“設(shè)計(jì)”問題，不能籠統(tǒng)而論，需要分兩類來談：“非設(shè)計(jì)問題”和“設(shè)計(jì)問題”。

　　非設(shè)計(jì)問題

　　所謂“設(shè)計(jì)”怎么會(huì)有“非設(shè)計(jì)問題”呢？先看以下兩種問題。

　　首先是當(dāng)前民宿及精品酒店的亂象和收益難的問題，貌似設(shè)計(jì)應(yīng)該負(fù)有一定的責(zé)任。這類問題產(chǎn)生最常見的原因是在項(xiàng)目策劃伊始就沒有把經(jīng)營效益作為目的來考慮，有些只是為了滿足自己的情懷，有些是為了在其他領(lǐng)域得到收獲；另外還有一些就是因?yàn)椴欢鴽]有考慮經(jīng)營效益問題。在這種前提下，設(shè)計(jì)本身自然而然也不會(huì)重視甚至不考慮經(jīng)營效益問題。事實(shí)上，專業(yè)酒店設(shè)計(jì)的目標(biāo)是為投資者和經(jīng)營者實(shí)現(xiàn)持續(xù)的利潤而提供物理的、硬件的答案，是以酒店經(jīng)營效益為重要前提的，這是業(yè)內(nèi)所共識(shí)的原則。當(dāng)設(shè)計(jì)不遵循專業(yè)目的原則時(shí)，就會(huì)在其他的參照系中使用另一套游戲規(guī)則，也就屬于“非專業(yè)酒店設(shè)計(jì)”的范圍了。這種情況的實(shí)質(zhì)問題不在于“設(shè)計(jì)”，而是在于“目的差異”。

　　其次，一些項(xiàng)目雖然初始目的沒錯(cuò)，但卻出現(xiàn)了與住宿專業(yè)的要求相差甚大的問題，甚至連住宿功能都成問題。這些問題明顯不是偶然的局部設(shè)計(jì)失誤，而是不懂住宿專業(yè)的設(shè)計(jì)而造成的問題。術(shù)業(yè)有專攻，應(yīng)該提倡專業(yè)的人去做專業(yè)的事。這種問題的出現(xiàn)實(shí)質(zhì)上不在于“設(shè)計(jì)”，而是在于“項(xiàng)目操作偏差”。專業(yè)酒店設(shè)計(jì)不同于其他的民用建筑規(guī)劃與設(shè)計(jì)。專業(yè)酒店設(shè)計(jì)是將客群體系、管理系統(tǒng)、功能流線、客人體驗(yàn)等因素融入到酒店整體規(guī)劃、單體建筑設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)、燈光設(shè)計(jì)、餐飲設(shè)計(jì)、智能化設(shè)計(jì)、酒店設(shè)備和用品設(shè)計(jì)等專業(yè)設(shè)計(jì)的系統(tǒng)工作。事實(shí)證明，優(yōu)秀的民宿及精品酒店設(shè)計(jì)，大多出自于懂住宿的專業(yè)酒店設(shè)計(jì)師之手。

　　雖然上述兩種非專業(yè)的設(shè)計(jì)問題在現(xiàn)實(shí)當(dāng)中不會(huì)完全避免，但是如果能逐漸減少的話，也會(huì)減少業(yè)內(nèi)的很多困擾。

　　設(shè)計(jì)問題

　　1、要從專業(yè)角度認(rèn)清民宿酒店設(shè)計(jì)目標(biāo)

　　設(shè)計(jì)師應(yīng)該清醒地認(rèn)識(shí)到一個(gè)事實(shí)：當(dāng)“民宿”從原本家庭副業(yè)的經(jīng)營模式，逐漸演化成家庭主業(yè)模式，甚而發(fā)展到目前的房產(chǎn)或酒店管理公司或投資公司投資的規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化模式，以“效法民宿”的某些特點(diǎn)和形式批量化地開酒店的時(shí)候，此“民宿”已非彼“民宿”。實(shí)際上其性質(zhì)已經(jīng)脫離了原始的“民宿”變成了“酒店”。既然是“民宿酒店”，那么所有設(shè)計(jì)就應(yīng)該遵循酒店設(shè)計(jì)的原則。設(shè)計(jì)師準(zhǔn)確認(rèn)清這一目標(biāo)至關(guān)重要，而且還應(yīng)在設(shè)計(jì)中保持看問題的角度與目標(biāo)方向始終一致。大目標(biāo)方向失誤必然會(huì)導(dǎo)致設(shè)計(jì)上出現(xiàn)偏離住宿規(guī)則以及后續(xù)的住宿標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)得不到保證等問題。

　　2、還民宿感覺于恰當(dāng)?shù)募?xì)節(jié)

　　民宿酒店其實(shí)就是要把酒店做得像“民宿”，也就是說要在酒店中找“民宿”的感覺，而感覺要依靠恰當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)載體來表現(xiàn)。因此，民宿酒店要全面考量設(shè)計(jì)和建造因素。手法要合理、恰當(dāng)；材質(zhì)要適合、耐久，結(jié)果要顯得自然、貼切，使得感覺與相對(duì)應(yīng)的實(shí)物載體自然融合?！爱?dāng)?shù)馗小睂?duì)于民宿酒店非常重要，因地制宜是個(gè)基本原則，設(shè)計(jì)、材料和建造手段都要以此為原則，切記避免逆地理?xiàng)l件、逆氣候條件的做法。同時(shí)還要分析還原當(dāng)?shù)刈龇ǖ臋C(jī)制，尤其是以整改存量民宅為主要做法的項(xiàng)目，不是所有老的、舊的都是好的，要正確鑒別哪些是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)秀材料和建造手法，哪些是受過去當(dāng)?shù)貤l件制約的結(jié)果而現(xiàn)在應(yīng)予以改良、甚至摒棄，一定要確保安全與舒適。內(nèi)部環(huán)境設(shè)計(jì)關(guān)鍵是要本著提供一個(gè)特別的生活體驗(yàn)的思路展開，避免盲目的、無生活和功能屬性的設(shè)計(jì)物件和材料，盡量多的還原或是創(chuàng)造“當(dāng)?shù)厣睢钡母杏X，盡量拉大與“酒店”的差異。當(dāng)然，不應(yīng)有任何功能和標(biāo)準(zhǔn)上的缺失。

　　3、精品酒店的承諾

　　業(yè)內(nèi)把精品酒店當(dāng)作一個(gè)有別于其他的酒店類型來討論，實(shí)際上也是在強(qiáng)調(diào)這類酒店的感覺有別于眾。設(shè)計(jì)師必須真正領(lǐng)會(huì)并做到十足把握。為此，有必要回顧一下精品酒店的起源和發(fā)展，領(lǐng)悟本源，以幫助我們把握感覺。上世紀(jì)80年代，在巴黎、倫敦、紐約和舊金山等城市中一種規(guī)模較小、融合了商務(wù)和休閑、注重個(gè)性體驗(yàn)、高檔且時(shí)尚的酒店開始出現(xiàn)。此時(shí)，國際上的酒店行業(yè)，包括專業(yè)酒店設(shè)計(jì)師都開始看清一個(gè)目標(biāo)，即：越來越有經(jīng)驗(yàn)的客人需要偏重體驗(yàn)型的酒店產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為在1984年Steve Rubell& Ian Schrager把他們紐約的 Morgans Hotel稱為“Boutique Hotel”之后，這一概念得以推廣。此后這類稱為“Boutique Hotel”的酒店開始盛行，后來傳到國內(nèi)中文被翻譯成“精品酒店”。我曾經(jīng)去過Morgans Hotel，明顯地感受到由于其小規(guī)模而體現(xiàn)出格外的親切感，專業(yè)的商務(wù)氛圍中也不乏放松自如的氣氛，個(gè)性化的服務(wù)和精致時(shí)尚的內(nèi)部環(huán)境傳達(dá)出“低調(diào)高檔”的品味。這類酒店發(fā)展至今，一些仍以獨(dú)立模式出現(xiàn)，但也有的以規(guī)模化、大品牌下的個(gè)體模式出現(xiàn)。雖然不同產(chǎn)品之間的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格也有變化，但是總來說，典型的精品酒店至少要具備以下特征，同時(shí)這些特征也作為本質(zhì)性因素引導(dǎo)著精品酒店的設(shè)計(jì)：

　　a. 酒店規(guī)模小，不大于100間

　　b. 外部和內(nèi)部設(shè)計(jì)都具有強(qiáng)烈的當(dāng)?shù)馗?，如果在城市里則經(jīng)常位居城市中重要的位置

　　c.要表現(xiàn)出一種“獨(dú)自”的態(tài)度，即便不是以獨(dú)立模式出現(xiàn)也仍然要表現(xiàn)出獨(dú)立唯一感

　　d. 突出體現(xiàn)小規(guī)模而產(chǎn)生的親切的尺度、私密的氛圍

　　e. 運(yùn)用當(dāng)時(shí)最為前沿的設(shè)計(jì)，包括技術(shù)和材料

　　f. 目標(biāo)客群是小眾的特殊客群，酒店有能力為其提供更好的個(gè)人服務(wù)

　　所有這些本質(zhì)性因素，共同塑造了具有強(qiáng)烈個(gè)性的有機(jī)整體，這恰恰就是精品酒店給出的承諾。舉個(gè)例子：世界上銷售量最大的幾家啤酒品牌，他們最關(guān)心的不是要有特色口味，反而是要普通化；相反，各色小眾的IPA啤酒或精釀啤酒，關(guān)心的反而是要有強(qiáng)烈的特色口味，并不畏懼一些人不喜歡。同理，精品酒店也以其獨(dú)立唯一感回應(yīng)小眾特殊客群對(duì)強(qiáng)烈個(gè)性品質(zhì)的追求，這就是精品酒店的承諾。

　　民宿酒店和精品酒店的設(shè)計(jì)趨勢(shì)

　　在討論民宿酒店和精品酒店設(shè)計(jì)趨勢(shì)時(shí)要堅(jiān)持三個(gè)基本原則：

　　第一，顧客、酒店管理者與設(shè)計(jì)的發(fā)展和變化始終是一種互動(dòng)關(guān)系，彼此密不可分，要偕同考量、不可孤立看待，單純強(qiáng)調(diào)任一一方的因素就可能造成其他方面的損失。

　　第二，避免短期過時(shí)的“潮流”。潮流顧名思義，有來有退。業(yè)內(nèi)有研究表明，很多酒店“潮流”來去只有5年的周期。試想酒店如此設(shè)置目標(biāo)的話，那從酒店策劃、到設(shè)計(jì)、建造再到真正運(yùn)營的時(shí)候恐怕“潮流”都快過去了。

　　第三，民宿酒店和精品酒店都發(fā)源于對(duì)生活體驗(yàn)的追求。因此，看設(shè)計(jì)趨勢(shì)既不要從理論到理論，也不要光看表面形式，要從生活的趨勢(shì)里找答案。

　　目前，在國際上以生活為軸線形成了一些相互關(guān)聯(lián)的設(shè)計(jì)趨勢(shì)，我們可以借鑒：

　　對(duì)“Life Style”即“生活方式”的更深更廣的發(fā)掘和追求。發(fā)掘“生活方式”，更確切地說應(yīng)該是發(fā)掘“生活方式的變化”，這樣才能捕捉到“趨勢(shì)”。當(dāng)人們對(duì)于生活中“什么是更重要”的認(rèn)識(shí)逐漸轉(zhuǎn)化的時(shí)候，就促成了對(duì)新生活體驗(yàn)的追求。這個(gè)變化帶來的追求恰恰是設(shè)計(jì)要把握的契機(jī)。設(shè)計(jì)師應(yīng)洞察那些早期狀態(tài)的生活變化，進(jìn)而對(duì)應(yīng)且發(fā)展到設(shè)計(jì)中去。把“住酒店”這件事本身當(dāng)作目的就是生活方式的一種轉(zhuǎn)變，將留宿這樣一個(gè)臨時(shí)行為向生活體驗(yàn)進(jìn)行轉(zhuǎn)變，就是一種趨勢(shì)。當(dāng)然，民宿和精品酒店在設(shè)計(jì)上應(yīng)對(duì)生活進(jìn)行更深、更廣的發(fā)展，為客人提供更明確、更特殊和更強(qiáng)烈的目的地感受，不僅讓客人懷舊的情感得以慰藉，更讓客人探索新生活的沖動(dòng)得到極大地滿足。

　　更加注重對(duì)“Local and Personal”（當(dāng)?shù)鼗蛡€(gè)人化）的發(fā)覺和追求，這是“民宿酒店和精品酒店”為其客人所提供的兩個(gè)首要內(nèi)容。酒店讓客人像“當(dāng)?shù)厝艘粯由睢?，同時(shí)為實(shí)現(xiàn)“個(gè)人化的體驗(yàn)”提供輔助和服務(wù)。具體表現(xiàn)在以下方面：

　　a.成為客人與當(dāng)?shù)厝诤系膱?chǎng)所，迎接當(dāng)?shù)匚幕?、?dāng)?shù)孛麖N、當(dāng)?shù)厮囆g(shù)品、當(dāng)?shù)厣鐣?huì)和文化活動(dòng)等等進(jìn)入，使得原來意義的大堂、前臺(tái)、餐廳自然而然地發(fā)生變化，融合成多相位的“休閑港”格局。

　　b.幫助客人將商務(wù)差旅融入到娛樂休閑中去，有個(gè)新詞就恰當(dāng)?shù)谋硎隽诉@個(gè)概念：“Bleisure”即Business-商務(wù)和Leisure-休閑的合寫。將商務(wù)差旅和現(xiàn)代高端度假相融合，將室外自然感受引進(jìn)室內(nèi)，為客人提供更大的浴室、更好SPA，以及定制的個(gè)人出游或活動(dòng)。

　　c. 重視“個(gè)人化的體驗(yàn)”，使酒店的注意力更聚焦于人的關(guān)懷，經(jīng)營者試圖沖出“酒店設(shè)施”這個(gè)圈子，讓客人在體驗(yàn)上找到更多不同的“感受”。

　　為客人提供其向往的體驗(yàn)。一直以來，酒店行業(yè)不懈努力的就是為客人提供一個(gè)家外之家：“Home away from home”。然而，現(xiàn)在客人的追求似乎在轉(zhuǎn)變，如果仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多酒店客人并不滿足于預(yù)料之中的“享受”，倒是更愿意發(fā)現(xiàn)“驚喜”?！百e至如歸”似乎正在成為過去?？腿藖砭频陮?shí)際是向往體驗(yàn)到自家得不到的感受，或是說在潛意識(shí)中尋找夢(mèng)想中的家?？腿苏龔脑瓉肀唤o與的家外之家的感受，向追求“向往的家”或說“夢(mèng)想之家”轉(zhuǎn)變。這就要求酒店為客人提供他向往的體驗(yàn)，這種趨勢(shì)將引導(dǎo)民宿和精品酒店設(shè)計(jì)走向更精彩的未來。