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酒店設(shè)計(jì)中如何解決非專業(yè)規(guī)劃的問題

來源：L&A設(shè)計(jì) 整理時(shí)間：2014-05-20

   “酒店開業(yè)之日，已是酒店改造之時(shí)”，深刻地揭示了非酒店專業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì)造成的后果的嚴(yán)重性。全國(guó)星級(jí)酒店設(shè)計(jì)中我們保守地以十分之一有類似問題計(jì)算，就有千余家“先天不足”的酒店。然而，實(shí)際情況遠(yuǎn)比這個(gè)數(shù)字要大得多。從這里可以看出，這給酒店業(yè)乃至國(guó)家?guī)淼谋究杀苊獾慕?jīng)濟(jì)、財(cái)產(chǎn)、資源的損失和浪費(fèi)之大，同時(shí)給酒店投資者、旅游行業(yè)管理部門帶來的后顧之憂的壓力之重和責(zé)任之大。那么我們應(yīng)該如何解決這些問題呢？南粵酒店設(shè)計(jì)建議應(yīng)該從酒店功能布局開始！

      首先，從方便住店客人的角度來講，酒店設(shè)計(jì)功能布局就要盡可能地分別考慮散客和團(tuán)隊(duì)客人不同的需求。例如酒店的入口，好的布局應(yīng)該除酒店的主入口外，還設(shè)有團(tuán)隊(duì)會(huì)議客人獨(dú)立出入口和行李出入口。又例如西餐廳，布局時(shí)就可以進(jìn)行團(tuán)隊(duì)客人和散客的分區(qū)，散客區(qū)以2人座和4人座為主；團(tuán)隊(duì)區(qū)以6人座、8人座為主。這種分區(qū)既使散客在就餐時(shí)不會(huì)受到團(tuán)隊(duì)客人的影響，又使團(tuán)隊(duì)客人就餐時(shí)集中在一起，方便其進(jìn)行溝通和相互照應(yīng)。

      其次，從管理人員角度講，在酒店設(shè)計(jì)的功能布局中，對(duì)前臺(tái)和后臺(tái)這兩大管理部分要加以區(qū)分。對(duì)后臺(tái)管理部門應(yīng)該盡量地不占用酒店的有效收益空間。比如，行政管理辦公室、后勤部門應(yīng)盡量與酒店客人活動(dòng)的前部區(qū)域分開，或者安排在不同的區(qū)域，以免員工過多地通過酒店的公共區(qū)域而影響客人的正?；顒?dòng)，同時(shí)保證管理和服務(wù)工作的正常進(jìn)行。

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       第三，從方便酒店工作人員的角度來講，餐廳工作員工和客人各行其道，互不交叉，就是行李入口也要與客人分開。我們也看到不少酒店，由于不是專業(yè)設(shè)計(jì)單位設(shè)計(jì)，在員工通道問題上總是發(fā)生交叉。另外，安全通道不僅員工與客人的要分開，同時(shí)員工通道也要注意把人與物分開。酒店的庫(kù)房一般都在地下，員工出入拿東西、送貨要分成上、下道，不要人物混雜，否則既影響工作，又容易出事故。
      第四，從方便非住店客人的角度看，對(duì)非住店客人的主要活動(dòng)區(qū)域如宴會(huì)廳、餐廳、康樂場(chǎng)所等，最好布局在既方便從酒店內(nèi)部出入又能夠單獨(dú)設(shè)置出口的位置。即有兩個(gè)出入口，分別方便住店客人和非住店客人的活動(dòng)，使非住店客人的活動(dòng)路線與住店客人的活動(dòng)路線分開，相互之間沒有大的影響。

     酒店設(shè)計(jì)中最重要的當(dāng)然是流線設(shè)計(jì)，流線包括人流和物流，應(yīng)注意平面交通和垂直交通的有機(jī)組織，賓客流線和后勤的分流，決定了酒店后續(xù)服務(wù)品質(zhì)的高低。合理分離尤其便于人和物的管理，不然將產(chǎn)生混亂，并浪費(fèi)人力和資金成本。

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