酒店設(shè)計說明大全
來源：南粵室內(nèi)設(shè)計 整理時間：2014-01-11
中國酒店設(shè)計理念在全球化和多元化的影響之下，正逐漸呈現(xiàn)出更加多元和時尚的趨向。從單一的商務(wù)酒店，發(fā)展到休閑酒店，旅游度假酒店，會務(wù)、娛樂、公寓、分時度假酒店以及精品酒店，現(xiàn)代功能帶來的現(xiàn)代技術(shù)語言與歐式古典審美情趣為主調(diào)的西方傳統(tǒng)文化特征，異域文化風(fēng)格與酒店的地域特征，這兩對矛盾能否協(xié)調(diào)好就成為酒店設(shè)計成敗的關(guān)鍵。
酒店設(shè)計歸根到底是以酒店的經(jīng)營和營利最大化為目的因此可以說公共空間的舒適性和易識別性管理組織的便捷性和有序性是酒店經(jīng)營的目標(biāo)和保障。
所以酒店設(shè)計應(yīng)以交通組織為切入點(diǎn)包括人流、物流和車流既有內(nèi)部員工的也有外部客人的。功能不同的交通組織方式又將酒店分為既獨(dú)立又相互聯(lián)系的兩部分酒店的公共部分簡稱前館往往是一座酒店形象、品質(zhì)的表征也占酒店投資金額的主要部分因此常常被建筑師和投資方所重視成為設(shè)計重點(diǎn)而酒店的服務(wù)管理部分簡稱后館的組織主要脫胎于酒店的經(jīng)營管理模式。由于專業(yè)的限制這一部分往往不被建筑師和投資方所重視。其實(shí)后館部分是確保一座酒店高速運(yùn)營的根本保障也是善待員工的人性化管理思想的最好體現(xiàn)。按國家旅游局的星級評定標(biāo)準(zhǔn)后館部分的設(shè)施狀況和管理水平越來越影響到五星級酒店的評定結(jié)果。
二、前館設(shè)計
這一部分的設(shè)計要達(dá)到一種使客人產(chǎn)生一種體貼入微家的感覺。便捷易找的功能服務(wù)分區(qū)周到熱誠的服務(wù)態(tài)度以及由親切的裝飾觸感、宜人的環(huán)境色彩和照明、舒適的溫濕度、體貼的家俱設(shè)置等它們共同營造的安逸祥和的氛圍是至關(guān)重要的成功因素。
大堂是酒店內(nèi)所有功能區(qū)的交通匯流中心由大堂可方便地通達(dá)餐廳、會議室、客房、大堂吧、茶室和娛樂場所需有明顯位置擺放標(biāo)示標(biāo)牌但標(biāo)示過多會顯得雜亂降低了酒店的檔次。所以酒店大堂應(yīng)該比其他地方更能給人第一通常也是最難忘的印象和最終決定他離開后是否再回頭印象可以說大堂決定了一個酒店的基調(diào)、品味和定位。主題酒店、城市商務(wù)酒店、會議酒店、度假酒店、溫泉酒店、賭場酒店限西方國家都是各不相同的應(yīng)該讓客人一進(jìn)入大堂就能感受到酒店的客源定位和產(chǎn)品特色不僅僅只是考慮豪華與否。室內(nèi)設(shè)計方面要能使進(jìn)入大堂的客人感受到如家般的舒適感和安全感。流線設(shè)計方面要做到能夠使客人很方便的看到總服務(wù)臺和電梯廳。
大堂需要一定的面積其尺度主要取決于酒店的客房數(shù)和其它相關(guān)公共空間組織并不是越大越好。
北京的龍城皇冠假日酒店和深圳的威尼斯酒店同屬皇冠系列品牌。這兩家酒店的大堂功能相對獨(dú)立尺度也不大。采用這種設(shè)計方法時要在大堂近旁安排獨(dú)立的休息廳。由于大堂和休息廳均采用小空間因此層高不需做得很高。設(shè)計風(fēng)格婉約清新頗具度假氣氛。
現(xiàn)代大型商務(wù)酒店的大堂通常采用將門廳、休息廳及公共交通空間相結(jié)合的設(shè)計方式。這種方法在面積分配上很靈活。能夠使這三個非盈利部分的面積比例有適當(dāng)?shù)膹椥酝瑫r有利于營造宏大的空間。采用這種設(shè)計手法的酒店有北京的世紀(jì)金源大酒店、東方君悅大酒店、上海的四季大酒店等。這種酒店布局通常采用沿橫向展開布置休息廳和交通空間同時也沿橫向展開總服務(wù)臺、西餐廳、商店、電梯廳、門廳酒吧、盥洗室、公用電話、行李以及通往宴會廳的交通通道等。這種布局可以使旅客很方便的到達(dá)總服務(wù)臺通常休息廳的深度為一跨半到兩跨柱網(wǎng)的同時還可以很方便地到達(dá)電梯廳和休息廳。既方便旅客又有利于管理。在沿街立面方面這種設(shè)計手法能夠強(qiáng)化和塑造酒店燈火輝煌的、熱烈的商務(wù)氛圍。
此外燈光和空調(diào)也是設(shè)計時需要重點(diǎn)考慮的大堂是酒店能耗最大的區(qū)域之一既要最大限度地節(jié)能也要保證大堂明亮寬敞四季如春的氛圍。 現(xiàn)實(shí)中有不少酒店是由寫字樓或其它商業(yè)物業(yè)改造而來大堂的先天功能缺失空高、進(jìn)深不足立柱過多不利于交通組織和功能設(shè)置需要通過再設(shè)計來調(diào)整布局達(dá)到營造氛圍的目的。
2.總服務(wù)臺
總服務(wù)臺是酒店的中樞一般位于大堂中心靠后位置。總臺的服務(wù)效率決定了客人對酒店的印象包括開房、續(xù)房、結(jié)帳和問詢等盡量做到不讓客人跑來跑去。臺面高度取決于服務(wù)的形式坐式開房臺面可降低站立式開房則需升高。
3.電梯
電梯的設(shè)計也是非常有講究的。不僅僅是客人在酒店內(nèi)活動的交通工具更是五星級酒店檔次和品味的彰顯需考慮位置、數(shù)量、裝飾、大小、乘坐舒適度和操作便利等幾個方面。
電梯廳應(yīng)布置在從酒店入口或前臺登記處很容易看到的地方。還應(yīng)該考慮電梯廳在客房樓層的位置最好設(shè)在走廊的中部使住客向任何方向行進(jìn)的距離總和最短。電梯廳的燈光布置應(yīng)該與走道有所差異亮度要有所提高。 電梯轎廂忌用窄長的轎廂因?yàn)閲鴥?nèi)的旅客大都習(xí)慣隨身攜帶一些行李過窄的轎廂不方便后部的旅客進(jìn)出。
走廊的設(shè)計要點(diǎn)是避免使旅客產(chǎn)生狹長的感覺同時也要考慮避免迷路和減少監(jiān)控鏡頭死角。廊相對的房門最好不宜正對一來對門客人或服務(wù)人員進(jìn)出的噪音會干擾對面的住客二來隱私不便保護(hù)?？稍诓挥绊懶l(wèi)生間落水管道設(shè)計的前提下適度斜對。
客房的配電設(shè)計要細(xì)致周到方便使用。配電箱通常結(jié)合空調(diào)檢修孔人設(shè)計在吊頂里最好不要設(shè)計在衣柜里以免客人小孩亂動。
電源開頭一般采用按房間功能分區(qū)域設(shè)置即房門設(shè)置DND和入戶過廳開關(guān)衛(wèi)生間門口設(shè)置燈光和換氣扇開頭化妝臺或?qū)懽峙_附近設(shè)置廳燈開關(guān)閱讀燈和總摯開關(guān)設(shè)置在床頭。 衣櫥的深度要大于0.6米總寬度要大于1米。此外還要預(yù)留存放備用棉品的地方。壁櫥內(nèi)應(yīng)有良好的照明設(shè)計隨門開關(guān)。 保險柜可設(shè)在衣櫥或電視柜下面離地面高度以成年人下蹲方便使用為原則。 寬帶網(wǎng)插座通常結(jié)合手機(jī)充電和筆記本電腦電源設(shè)置在化妝臺或?qū)懽峙_抽屜里。
衛(wèi)生間應(yīng)該是最能體現(xiàn)酒店設(shè)計人性化的地方有條件的話不妨考慮以下幾方面：
1、馬桶的位置最好設(shè)在相對隱蔽處尤其不要對著衛(wèi)生間門和洗面臺。
2、洗面臺下如不設(shè)置儲物柜的話可設(shè)置腳燈以減少陰影。
3、可增設(shè)有放大功能的化妝鏡鏡旁配面光燈。
4、可采用在廁所排氣道頂部設(shè)室外機(jī)的辦法來減少排氣扇的工作噪音和增強(qiáng)排氣效果。
5.宴會廳與中餐廳的設(shè)計
宴會廳要設(shè)前廳便于會議或宴會開始前的集聚中場休息和結(jié)束后的輸導(dǎo)。一般來說五星級酒店的大宴會廳通常都不小于40米X24米可布置60個標(biāo)準(zhǔn)桌凈高通常都在6米以上。大型酒店宴會廳一般都有對外出租的功能此時獨(dú)立的宴會廳門廳和專用電梯都最好與客房用電梯分開設(shè)置顯得尤為重要。門廳外面要配備能停大巴車的停車場門前還要有回車場地。宴會廳常常會舉辦大型的宴會或酒會就近配置大型的備餐間或?qū)Ｓ脧N房必不可少如果廚房太遠(yuǎn)必然影響傳菜效率。 裝備現(xiàn)代化的影音和燈光設(shè)備也是顯示宴會廳檔次的重要標(biāo)志設(shè)計時需要預(yù)留足夠的管線保證場內(nèi)所有區(qū)域的視聽效果。音控室應(yīng)能看到宴會廳內(nèi)的舞臺。
6.娛樂場所
應(yīng)該包含健身、健美、更衣、桑拿及游泳等項目。通常這些項目可以設(shè)置一個共同的出入口。健身部分設(shè)計成開敞空間可以烘托運(yùn)動主題。更衣和洗浴部分應(yīng)同時對健身和游泳項目開放。 考慮到客人的安全和休閑的特性游泳池一般采用戲水池的形式水深1.2米左右。室內(nèi)照度應(yīng)能夠結(jié)合室外自然光射入量和使用人數(shù)進(jìn)行控制。深圳威尼斯酒店泳池側(cè)壁的燈光可緩慢地變換顏色起到活化休閑娛樂氣氛的作用。 游泳池周邊要有相當(dāng)面積的休息空間還要配置一定的綠化面積。北方地區(qū)冬季漫長生機(jī)勃勃的綠色植物在寒冷的冬季里顯得格外的生動。 人性化的設(shè)計始終要貫徹在酒店設(shè)計中。酒店的更衣室除了要考慮防滑、私密性等要求外還要考慮客人的年齡、身高等特點(diǎn)。
后館部分雖然很少被酒店客人看見但卻是在平面設(shè)計中對整個酒店運(yùn)營影響最大的部分酒店的管理和效率主要依靠后館來實(shí)現(xiàn)。設(shè)計中尤其要注意后館部分與前館部分的銜接位置。
1.安防
員工出入口通常應(yīng)靠近或緊貼貨物收發(fā)區(qū)由于偷竊者通常企圖從后勤區(qū)進(jìn)入這樣可以將這兩個區(qū)域同時監(jiān)控。垃圾儲藏間也是竊賊經(jīng)常利用的地方最好也布置在收發(fā)辦公室能看到的位置并且盡量不采用垃圾井。員工經(jīng)過打卡后應(yīng)分成兩條流線一條是廚房工作人員流線另條一是其他員工流線。以上這些考慮皆以客人安全為首要目的。
2.貨運(yùn)通道
一個運(yùn)營中的酒店幾乎整天都有進(jìn)貨、卸貨、驗(yàn)收、儲存等的工作。管理好貨品以免遺失是一項重要工作。需要設(shè)計有專門的卸貨、驗(yàn)收平臺上方要設(shè)有遮雨設(shè)施以免貨物被淋濕。一些容易變質(zhì)的鮮貨原料也需要控制好環(huán)境溫度以免造成食物中毒。
3.廚房
廚房的設(shè)計是最能體現(xiàn)酒店管理水平的地方之一。比較流行的做法是參照工廠的車間設(shè)計思路將廚房和洗衣房按功能分割成不同的半封閉式區(qū)域如廚房的不同菜系分別設(shè)立廚房冷、熱菜制作完全分開燒味、煲湯分開設(shè)立專門的洗碗間、餐具周轉(zhuǎn)間。 傳菜間是連接廚房與樓面的重要中樞部位需兼顧與廚房和樓面的最重距離。
對于采用電腦化點(diǎn)菜系統(tǒng)的酒店傳菜間也是確認(rèn)樓面點(diǎn)菜的地方應(yīng)設(shè)計有專門的操作位置。至于傳菜電梯在保證服務(wù)效率的提前下食品衛(wèi)生、保溫、避免菜品竄味應(yīng)是考慮的重點(diǎn)。廚房是最容易累積油污的地方要普遍采用防滑地磚的設(shè)計安全第一美觀第二以免出現(xiàn)不必要的工傷和財產(chǎn)損失。 食品庫、餐料庫、凍庫應(yīng)設(shè)計在靠近廚房的地方方便物資的領(lǐng)用。如果允許可以規(guī)劃多個廚房如中廚房、西廚房、宴會廚房等需要考慮各自與服務(wù)區(qū)域的配套傳菜距離物資輸送距離等。
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