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商務(wù)酒店設(shè)計(jì)之餐廳規(guī)格

來(lái)源：南粵室內(nèi)設(shè)計(jì) 整理時(shí)間：2014-03-13

商務(wù)酒店設(shè)計(jì)不只是以商務(wù)為名提供專業(yè)的高于其他酒店的商務(wù)服務(wù)，更要在各個(gè)方面做到盡善盡美。其中酒店餐廳設(shè)計(jì)也要得到設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)足夠的重視。

　酒店餐廳規(guī)模的確定依賴不同因素的影響，一般以客房的床位數(shù)作為計(jì)算依據(jù)，為商務(wù)酒店客人就餐的餐廳座位數(shù)不應(yīng)少于床位數(shù)的 80%.具體來(lái)說(shuō)一個(gè)床位一個(gè)餐位，每一個(gè)餐位平均2 ㎡（不包括多功能廳或大宴會(huì)廳）。如果需要對(duì)店外餐飲消費(fèi)者開(kāi)放，則按照市場(chǎng)需要增加餐飲面積。酒店餐廳設(shè)計(jì)效果圖按照現(xiàn)行的建筑設(shè)計(jì)規(guī)范中有關(guān)餐館部分的規(guī)定，通常五星級(jí)商務(wù)酒店餐廳要設(shè)計(jì)一個(gè)咖啡廳（快餐廳），有中餐廳和宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳，各色餐廳最好集中一個(gè)餐飲區(qū)，餐飲區(qū)除特殊需要外，一般放在裙房的一層或二層為宜。另外，規(guī)模較大的商務(wù)酒店最好還能有1--2個(gè)風(fēng)味餐廳，有一個(gè)規(guī)模適當(dāng)?shù)奈鞑蛷d和酒吧。

　在餐廳設(shè)計(jì)準(zhǔn)則中廚房的面積雖然不大，但是一定要做好規(guī)劃和細(xì)節(jié)處理。廚房與餐廳要緊密相連，一般為五星級(jí)酒店餐廳面積的30%左右且要放在一個(gè)層面上，不到萬(wàn)不得已不要錯(cuò)層應(yīng)包括有關(guān)的加工間制作間、備餐間、庫(kù)房及廚工服務(wù)用房等。方案設(shè)計(jì)師還會(huì)考慮餐飲的生產(chǎn)，從原材料的采購(gòu)、收貨、入庫(kù)、存儲(chǔ)、保管到出庫(kù)、粗加工、切配、烹飪、裝盤出品等流程的順利完成。　

　五星級(jí)商務(wù)酒店設(shè)計(jì)中餐廳部分的整體規(guī)劃最應(yīng)該關(guān)注流線布局：根據(jù)生產(chǎn)、出品次序布局；避免進(jìn)、出廚房的物流的交叉與回流；避免人流與物流的交叉及員工流與客流的交叉；盡量縮短員工制作菜肴的行走路線；廚房面積從廚房把飯菜送到客人的桌子在沒(méi)有保溫設(shè)備的條件下，最好不超過(guò)20m的距離，細(xì)節(jié)注意以下幾點(diǎn)：注意潔、污，生、熟分區(qū)。廚房所有排水須經(jīng)隔油池隔除油污后方可排放出外。廚房的排煙管道的位置在設(shè)計(jì)時(shí)要考慮風(fēng)向的關(guān)系，避免油煙排出后飄向客房。
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